หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

by **sunday** Fri Apr 09, 2010 6:19 pm

เกณฑ์วัดความเผ็ดร้อนสากลที่ใช้วัดระดับความ
เผ็ดของพริกหรือผักผลไม้ที่มีสารแคปไซซินซึ่งให้ความเผ็ดร้อนนี้เรียกว่า
สโกวิลล์ (Scoville)

เป็นคำที่ตั้งขึ้นตามชื่อของ
ผู้คิดค้นวิธีการวัดระดับนี้ ซึ่งก็คือ วิลเบอร์ ลินคอร์น สโกวิลล์
นักเคมีชาวอเมริกัน โดยเขาได้คิดค้นระดับวัด
ความเผ็ดนี้ขึ้นในปี 1912
ขณะทำงานอยู่ที่บริษัทผลิตยาพาร์ก เดวิส
เพื่อวัดความฉุนหรือความเผ็ดร้อนของพริกต่างชนิดกัน

[You must be registered and logged in to see this image.]

วิธีการทดสอบความเผ็ดแบบดั้งเดิมของสโกวิลล์
นั้น

เขาใช้สารละลายของพริกสกัดเจือจางลงในน้ำ
ละลายน้ำตาลจนกระทั่งไม่รับรู้ถึงความร้อนอีก
และการเจือจางนี้เองจะให้ระดับความเผ็ดร้อนเป็นแบบสโกวิลล์ โดยพริก
หรือพริกไทยที่ไม่มีสารแคปไซซินเลยก็จะมีค่าสโกวิลล์เป็น 0 หมาย
ความว่าไม่สามารถรับรู้ถึงความเผ็ดร้อนได้เมื่อทำการเจือจาง

ในทาง
ตรงกันข้าม พริกที่เผ็ดที่สุดอย่างฮาบาเนโร
จะมีค่าสโกวิลล์สูงถึง 300,000 หรือมากกว่า
เป็นการชี้ชัดว่าสารสกัดของพริกชนิดนี้ต้องเจือจางถึง 300,000
ครั้งกว่าที่แคปไซซินจะหมดไป

ทว่า
การทดสอบความแบบเผ็ดด้วยวิธีดั้งเดิมนี้ก็มีจุดอ่อนอย่างมากคือ

ระดับความเผ็ดที่วัดได้จะไม่แน่นอน
เนื่องจากการทดสอบต้องขึ้นอยู่กับคนที่เป็นผู้ทดสอบ
ต่างคนต่างเวลาก็ทำให้ระดับที่วัดคลาดเคลื่อนได้แต่ในปัจจุบัน มีการพัฒนาวิธีการวัดระดับความเผ็ดของพริกให้ทันสมัยและ
เที่ยงตรงมากยิ่งขึ้น
โดยใช้โครมาโทกราฟฟีเหลวคุณภาพสูงหรือเอชพีแอลซีในการวัดระดับความเผ็ดแทน
วิธีนี้อาจเรียกว่ายิลเลตต์ เมธอดก็ได้

ซึ่งวิธีการนี้จะระบุและวัดสารเคมีที่ผลิต
ความร้อน

แล้วจึงนำมาหาค่าที่ได้คำนวณด้
วยสูตรทางคณิตศาสตร์ แต่ผลที่ได้จะออกมาเป็นหน่วยความเผ็ดแบบเอเอสทีเอ
ซึ่งเมื่อคูณด้วย 15 ก็จะได้หน่วยสโกวิลล์ออกมา
แต่ผลการคูณเป็นเพียงค่าประมาณเท่านั้น
และผู้เชี่ยวชาญก็ยืนยันว่าผลลัพธ์อาจน้อยกว่าวิธีการของสโกวิลล์ 20-40%

สำหรับ
ความเผ็ดที่วัดได้จากพริกขี้หนูสวนบ้านเรา
นั้นจะอยู่ที่ 50,000 - 100,000 สโกวิลล์
ขณะที่สารแคปไซซินบริสุทธิ์นั้นมีค่าประมาณ 15,000,000-16,000,000 สโกวิลล์

ส่วนพริกที่ได้รับการบันทึกลงในกินเนสต์บุ๊คว่าเผ็ดที่สุดในโลกซึ่งก็คือ
พริกฮาบาเนโรจากเรด ซาบีนานั้นวัดค่าได้ถึง 350,000 - 577,000
สโกวิลล์เลยทีเดียว

เครดิต-teenee.com

by vongole-rings Fri Apr 09, 2010 7:04 pm

คึคึ

เเค่พริกขี้หนู น้ำก็แทบหมดโอ่งเเล้ว

by **parinda** Fri Apr 09, 2010 7:16 pm

โห เผ็ดจนขึ้นสวรรค์เลยมั้ง =[]=!

พริกขี้หนูก็เผ็ดซะ....

by noynar_gokudera Fri Apr 09, 2010 10:47 pm

โห ๆ ...

มีวัดกันด้วยหรอ

ไมเผ็ดอย่างงั้นอ่า

ไม่ไหว ๆ

by **!~PhAnToM~!** Fri Apr 09, 2010 11:20 pm

โห คิดได้ไงนี่

ไม่มีวัดกลิ่นกระเทียมบ้างรึไงนี่55+

by **konnatepkam** Sat Apr 10, 2010 2:21 am

หน่วยวัดความเผ็ด [You must be registered and logged in to see this image.] หน่วยวัดความร้อน ความเย็น โน่นนี้นั้น อ๊ากกก แค่สูตรคณิตตรูก็

เบลอแล้วคร้บท่านจารย์ [You must be registered and logged in to see this image.]

by rukia_15 Sat Apr 10, 2010 10:18 am

=[]=หม่ายก๊อสส!!!

[You must be registered and logged in to see this image.]
ขอบคุณทุกท่านกด+CTCให้นะคะ^^
[You must be registered and logged in to see this image.]
[You must be registered and logged in to see this link.]

หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก

Re: หน่วยวัดความเผ็ดของพริก